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Le Marché du Halal
Le Marché Halal en
France, un marché estimé à 5 milliards d’euros.
Une
des caractéristiques du marché Halal français est qu’il est
dominé par les habitudes de consommation des consommateurs musulmans
issus pour la majorité d’Afrique du Nord, ce qui en fait un marché
Halal particulièrement différencié par rapport aux marchés Halal
britannique à majorité de musulmans d’Inde ou du Pakistan ou
hollandais à majorité Indonésienne.
De ce fait on ne peut
parler du marché Halal en France sans connaître les habitudes de
consommation spécifiques à sa population d’origine. De même que
l’on ne pourra parler d’un marché Halal unique en Europe mais de
zones de consommation Halal liés aux flux migratoires de certaines
communautés. On constate cependant aux côtés des produits dit
culturels, l’émergence de produits de masse certifiés halal. Ces
produits sont liés à la mondialisation des échanges de produits et
des marques.
L’autre difficulté est lié au fait qu’il
n’existe pas à ce jour une étude réelle sur le poids économique
du marché Halal. Les chiffres, statistiques sont des estimations.
On
estime cependant le marché français à 5 milliards d’euros de
chiffre d’affaires, l’essentiel des ventes étant constitué de
produits carnés.
Les consommateurs
musulmans représentent entre 10% et 15% de la consommation bovine,
ovine et avicole nationale soit à peu près 400
000 tonnes par an.
Le
consommateur musulman français consomme deux fois plus de viande en
moyenne que le consommateur français non musulman.
Le
chiffre communément cité est celui du consommateur musulman, qui
représente jusqu’à 10% de l’ensemble des consommateurs français
ce qui laisse penser que les autres produits halal ou culturels
liés à la consommation alimentaire en Afrique du Nord (sodas,
semoules, épices, huiles,…) connaissent également des
perspectives de vente intéressantes en volume.
Les
autres Produits Halal vendus en France :
Le terme
“Halal” ne concerne pas que la viande mais toute l’industrie
agroalimentaire. Tout produit Halal se doit de respecter les
caractéristiques et
procédures religieuses musulmanes. Les
produits alimentaires Halal ne doivent pas contenir d’ingrédients
“Haram” soit illicites comme la gélatine, l’alcool, le porc,
les graisses animales comme c’est le cas pour certains produits
tels que les bonbons, yaourts, cakes, biscuits, plats préparés…
Même
si l’essentiel de l’offre alimentaire halal en France est encore
constituée de produits carnés (frais, surgelé, en conserve) il
apparaît que la nouvelle génération de produits « plébiscité »
par le nouveau consommateur musulman soit lié aux produits
transformés en général et plats cuisinés en particulier. Ce sont
bien entendu les plats cuisinés à base de viande qui sont concernés
par ce nouveau phénomène de « halalisation de l’offre »
A
titre d’exemple, les pizzas, lasagne, nuggets pour n’en citer que
quelques uns, constituent la nouvelle donne de l’offre alimentaire
Halal depuis 2005.
En réalité, le jeune
consommateur musulman, né en France le plus souvent, a subit les
même tendances de consommation que les français non musulmans et
souhaite désormais l’application de l’hygiène halal aux
produits issus de la culture alimentaire occidentale.
D’autres
familles de produits Halal vont rapidement connaître un essor
important : les produits contenant traditionnellement des ingrédients
interdits par la religion musulmane (haram) et notamment la gélatine
de porc et l’alcool. Les yahourts, chocolats, biscuits seront très
bientôt certifiés halal en raison de leurs ingrédients et de
grandes marques internationales ont déjà franchi le pas afin de ne
pas perdre un consommateur musulman qui dépense
en moyenne 30% de son budget global en produits alimentaires, contre
14% pour le consommateur non-musulman.
Un
marché en progression forte
Le marché des
produits alimentaires Halal progresse depuis 1998 de 15% par an.
Au-delà du marché Français, il y a un marché très important : La
viande Halal pour l’exportation vers l’Afrique du Nord et le
Moyen-Orient qui représente chaque année 200000 tonnes de viande et
200 000 tonnes de poulet à l’export.
La
distribution des produits halal.
Les produits
halal sont encore distribués à 70% dans le circuit traditionnel des
boucheries halal et magasins dédiés aux ethnies vivant en
France.
Il y a quelques années sont apparus dans les linéaires
de la Grande Distribution des rayons Hallal, visant à fidéliser une
clientèle de plus en plus convoitée.
Aujourd’hui toutes
les enseignes de la Grande Distribution développent de larges
linéaires groupés halal.
La distribution de masse répond par
ailleurs à l’évolution du comportement d’achat et du style de
vie du nouveau consommateur halal, à la recherche de produits plus
occidentalisés tel que les pizzas, lasagne, nems,…. Mais certifiés
halal.
On peut imaginer que d’ici quelques mois des
initiatives de création de chaines de distribution entièrement
dédiés à l’offre halal voient le jour et supplantent les petits
supermarchés halal que l’on voit fleurir ici et là.
La
restauration hors foyer n’a pas intégré dans son ensemble l’offre
halal. En réalité l’offre halal en restauration se limite
principalement aux restaurants fast food halal, kebab ou restaurant
dits « turques ou pakistanais ». La restauration traditionnelle n’a
pas intégré l’offre halal et ne semble pas ‘y intéressé pour
l’heure. Le faible pouvoir d’achat moyen du consommateur halal
est certainement une des raisons de ce désintérêt ainsi que la
peur de voir fréquenter son restaurant par une population à l’image
incertaine, fruit d’une difficile intégration dans le tissu social
français.
Le problème de la certification hallal en
France
Aujourd’hui il existe une cinquantaine d’agences
de certification en France sans qu’il y ait pour autant une
définition unique de la certification halal et de son
application.
En absence d’une réglementation unique, faisant
autorité, de nombreux abus ont été constatés dans le passé.
Encore aujourd’hui, la garantie halal n’est pas assurée sur
nombre de produits.
Les principaux
organismes de certification sont en France les trois grandes
mosquées, Paris, Evry et Lyon qui ont chacune crée en leur sein des
associations dédiés à l’émission de certificats et de moyens de
contrôle. D’autres structures privatives opérent
parallèlement avec plus ou moins de rigueur. L’une d’entre elle,
AVS (A Votre Service) a réussi à se faire connaître auprès des
consommateurs par une application des plus strictes du précepte
Halal.
Cet état de fait n’est pas spécifique à la France.
Tous les pays d’Europe connaissent une difficulté majeure à
appliquer une législation sur ce culte religieux, le plus souvent en
contradiction avec la laïcité affichée de la plupart des états.
Le
grand perdant de cet enjeu avant tout financier est le consommateur
musulman qui ne croit plus aux marques, aux vendeurs, et parfois ne
fait même plus confiance à son boucher.
L’essentiel du marché
est donc basé aujourd’hui sur cette relation de confiance relative
entre le consommateur et le produit « labellisé » halal.
Le
Marché Halal en Europe : Un Marché de 20 milliards d’Euros.
La
demande de produits alimentaires halal est en pleine expansion à
travers le monde. Le marché européen de produits Halal, estimé à
15 Milliards d’Euros en 2003 augmente de 15% par an ainsi que la
demande pour de nouveaux produits Halal. Comme précédemment cité,
le marché européen du halal est aujourd’hui caractérisé par une
constellation de marchés différentiés par les habitudes de
consommation des populations d’origine divers.
La France de par
le nombre de musulmans qui y résident est le premier marché en
volume, suivi de près par la Grande-Bretagne, la Belgique (densité
de musulmans moyenne supérieure à la France), l’Allemagne et la
Hollande.
A cela se rajoute des mouvements migratoires de plus en
plus visibles et de nouvelles zones de consommation halal se
constituent.
On peut parler de nouveaux marchés comme par exemple
l’Italie ou l’Espagne ou les communautés musulmanes se
regroupent depuis peu et s’organisent commercialement.
L’exemple
du marché britannique, marché halal voisin de la
France
Introduction.
Le marché de la Grande-Bretagne est
un des marchés les plus importants d’Europe avec une estimation de
marché de l’ordre de 400 millions de £. Les grands distributeurs
commencent à répondre à la demande de produits Halal. Ainsi les
grandes enseignes de la Distribution proposent de la viande Halal
dans leur magasins situés dans des zones à forte population
musulmane.
La population musulmane en Grande-Bretagne.
On
estime la population musulmane en Grande-Bretagne entre 1,2 et 3
millions de personnes.
Les origines des populations musulmanes
sont multiples mais la grande majorité vient du Pakistan,
Bengladesh, l’Inde et le Moyen-Orient.
Certaine pratiques
alimentaires, en particulier en provenance d’Asie du Sud ont
beaucoup influencé les pratiques religieuses.
Consommateurs
musulmans, pouvoir d’achat en forte augmentation.
La
population totale de la Grande-Bretagne est estimée à 60 millions
de personnes en 2003 dont 8% représentent les minorités ethniques.
Il semble à premier abord que la part des populations ethniques
n’est pas très importante en rapport à la totalité de la
population, mais lorsqu’on regarde le pouvoir d’achat, il
représente près DE 52 Milliards de £ en 2003 (source Mintel). La
communauté musulmane représente plus spécifiquement 20.5 milliards
de £. Cela fait des minorités ethniques et de la communauté
musulmane une cible de premier choix pour les fabricants et
distributeurs.
Profil du consommateur Asiatique musulman en
Grande-Bretagne.
La Grande-Bretagne constitue le marché
européen multi-ethnique qui croit le plus en Europe. Dans les
dernières cinq années, les minorités
ethniques ont augmenté de
15% alors que la population « blanche » n’a augmenté que de 1%.
Les prévisions font état d’un doublement
de la population
ethnique d’ici l’an 2011, et les minorités ethniques seront
majoritaires dans près de la moitié des banlieues de Londres.
La
confiance du consommateur et les labels.
Labeliser les
produits Halal est essentiel en Grande-Bretagne, pour répondre au
souci du consommateur musulman d’avoir une garanti de
réellement
acheter une viande halal. La consommation de produits Halal est
généralisée dans toutes les communautés musulmanes en
Grande-Bretagne, quelque soit leurs origines. Une récente étude
menée par le « Governement’s Food Labelling Action Plan » a
démontré l’attachement des consommateurs issus du Pakistan,
Bengladesh et d’autre communautés musulmanes pour l’affichage
clair de tous les ingrédients sur les aliments.
De récentes
enquêtes ont montré que les consommateurs ne voulaient non
seulement des produits Halal mais également souhaitaient vérifier
l’authenticité des produits par eux-même.
L’Approvisionnement
en produis Hallal.
Supermarchés.
Asda a été la
première enseigne de Grande Distribution a introduire la viande
Halal en Grande-Bretagne au début des années 2000 et était suivi
ensuite par Somerfield / Kwik Save. Ces deux enseignes sont
approvisionnées par Invek Foods, qui emballe des pièces de poulet,
mouton, … sous la marque Crescent de Somerfield/Kwik Save et les
marques median d’Asda. Tesco vend la viande Halal sous sa marque
Shahada.
Les ventes dans les supermarchés vont augmenter dans
les années à venir face à un consommateur musulman plus averti de
l’offre des produits et plus confiant dans la garanti Halal
présenté par les supermarchés. Cependant les supermarchés ont
encore un long chemin à parcourir avant d’entrer complètement
dans le marché des produits halal.
La consommation hors
domicile.
Il y a un nombre limité de restaurants qui
répondent aux critères de ceux qui cherchent une authenticité
Halal. Ce qui fait que les musulman doivent se porter sur des
solutions repas végétariens. L’adoption d’un label «
végétarien » montre que les points de restauration sont prêt à
prendre en compte ce marché en pleine croissance. Mais depuis peu de
temps, l’apparition de plats cuisinés à base de viande et portant
un label halal constituent un potentiel de croissance important à
l’avenir. Des chaine de restaurants tel que Mac Donald ont déjà
acquis de tels expériences en exploitant des points de restauration
dans des pays tel que la Malaisie et pourraient importe leur
savoir-faire prochainement en Grande Bretagne.
Les plats à
emporter Halal ou les fast foods et restaurant halal se concentrent
dans les zones à forte densité de citoyens musulmans. L’apparition
récente de ces restaurants dans des endroits à fort trafique
touristique est une indication pour le future. Le fait que ces
restaurants peuvent également servir des clients non- musulman, eu
même titre que les restaurants végétariens, fait que l’on
retrouve ce type de restaurant dans des zones non spécifiques à la
communauté musulmane pourrait accroître la taille du marché du
Halal en Grande Bretagne. Cela pourrait également contribuer à
faire connaître les produits Halal à une plus large population, et
contribuer à la présence accrue de produits Halal en Grande
Distribution. Pour le moment les enseignes de la Grande Distribution
qui ont déjà intégré les produits Halal dans leurs magasins sont
peu enclins à faire des actions de promotion dans les magasins de
peur d’effrayer les consommateurs non musulmans peu familiers avec
les produis Halal.
Marques.
Il y a beaucoup de
marques Halal régionales et seulement peu de marques nationales
reconnues. Les deux marques les plus connues pour le moment sont
Tahira (produits surgelés et frais) et Maggi (sauces et
assaisonnements), chacun sur des segments de produits différents.
Un
approvisionnement fragmenté.
Reconnus au même titre que
les boucheries, il n’est pas rare de voir la viande Halal fraiche
vendue par l’intermédiaire des mosquées locales. Ce type de
distribution est en général utilisé en des endroits où il n’y a
pas de boucher Halal. Les mosquées prennent alors à l’avance les
commandes et achètent en gros auprès des bouchers des villes
avoisinantes, le plus souvent sur une base hebdomadaire.
Tendances
et nouveaux développements de produits.
Les produits
Halal ne sont pas forcément proposés aux consommateurs musulman de
façon exclusive, de plus en plus de produits Halal sans viande sont
proposé aux consommateurs végétariens. Par ailleurs des plats
cuisinés, halal, sont parfois vendu uniquement grâce à leur
positionnement « ethnique » car mettant en avant une recette
authentique.
Ceci permet à certains produits d’être distribués
à un niveau national, plutôt qu’à un niveau local. Il semble
cependant nécessaire d’avoir un label Halal unique rassurant le
consommateur musulman.
Nouveaux produits.
Il y a
eu beaucoup de dynamisme en Grande Bretagne pour créer de nouveaux
produits. La plupart des initiatives l’ont été par l’introduction
en Grande Bretagne de marques européennes tel que Perutnina Ptuj,
ainsi que des lancements nationaux par des marques tels que
Tahira.
Il y a également un certain nombre de multinationales tel
que Cadbury et Nestlé qui pourraient enrichir le marché des
produits halal en UK par l’importation de leurs marques fabriqués
dans les pays musulmans dans le monde entier.
Opportunités.
Les
marchés ethniques sont marketés de diverses manières, les
solutions repas devenant un atout sur un marché très demandeur pour
ce type de produits. Tous les distributeurs britanniques offrent des
gammes de plus en plus larges de plats cuisinés ethniques, certains
étant également disponible dans les points de vente à emporter.
Parmi les grandes opportunités de produits : Les snacks
micro-ondables, les sauces d’accompagnement, les ingrédients prêt
à utilisation. La praticité, un goût authentique et des facilités
de préparation font parti des nécessités pour un lancement
réussi.
Le Marché Halal dans le Monde, un marché
estimé à 150 Milliards de dollars
Le marché Halal dans
le monde est estimé à 150 milliards de US dollars. Avec près de
une personne sur quatre dans le monde consommant des produits Halal,
c’est un marché qui attise les convoitises des plus grandes
multinationales alimentaires et non alimentaires. En effet, la
globalisation de la consommation de produits à marque
internationale, l’omni- présence des médias et l’accélération
des flux de marchandises ont crée une brèche dans le segment halal.
Comment valoriser une marque auprès des centaines de millions de
consommateurs musulmans à travers le monde ? en la faisant certifier
Halal. Entre aspect religieux et affaires, les principaux groupes
alimentaires ont déjà fait le choix du Halal et préparent des
stratégies commerciales identiques aux produits non halal.
Les
volumes d’affaires générés par ces nouveaux débouchés
communautaires ont également attisé l’appétit des agences et
organismes de certification qui mettent en place de véritables
actions de communication pour obtenir une autorité internationale de
certification tel les organismes certificateurs des produits kasher,
K ou U.
Si la plupart des marchés Halal dans le monde restent des
marché peu organisés, il existe un exemple abouti de marché halal
: la Malaisie. Avec près de 65% de musulmans, la Malaisie a réussi
à créer un standard Halal unique, certifié par un organisme
unique, Jakim, mis en place par le gouvernement pour le bien du
consommateur.
Il en résulte une application quasi générale de «
lhygiène » halal sur l’ensemble des produits alimentaires, carnés
et non carnés (biscuits, céréales, jus de fruits,….) à tel
point qu’une marque qui ne présenterait pas le label Jakim,
pourrait perdre jusqu’à 20% de part de marché en raison du doute
suscité par l’absence de la certification.
Les supermarchés
ont appliqués la même politique du « tout halal » en réservant
90% de leurs surfaces de vente aux offres certifiés et 10% aux
produits « interdits » tel que le vin, le porc en conserve,….
Dédié à la minorité chinoise.
Plus d’1
Milliards de musulmans à travers le Monde :
Amérique du
Nord : 6 Millions
Asie : 1 milliard
Europe : 20
millions
Afrique : 430 millions
Australie : 1
million
http://www.ethnicfoodshow.com/franca....php?id=marche
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