L'Islam en France - Suite du reportage censuré par M6 sur la volaille non halal de KFC

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Suite du reportage censuré par M6 sur la volaille non halal de KFC

Suite à la diffusion du reportage censuré par M6, nous avons constaté que seules les 3 mosquées (Paris, Evry et Lyon ) ont été consultées. AVS étant un des acteurs les plus importants de la certification Halal en France, il nous a semblé indispensable de donner la parole à AVS afin d’enrichir le reportage réalisé par l’équipe de Tony Comiti Productions.

Fethallah OTMANI, manager d’AVS (À Votre Service) a eu la gentillesse de répondre à nos questions.

1. Pourriez-vous nous faire un bref rappel historique sur AVS et situer le rôle que joue cette structure aujourd’hui dans la certification Halal ?

AVS (À Votre Service) est une association loi 1901, créée en 1991. À la base il s’agissait d’une petite association de quartier dont les membres souhaitaient contrôler eux mêmes que la viande vendue par leur boucher était halal. À cette époque le marché était encore plus opaque et il y avait énormément de triche dans ce secteur.

Puis, d’autres bouchers ont entendu parler de l’association. Ils ont alors sollicité nos services pour que la viande qui arrivait dans leurs boucheries soient contrôlées. À partir de ce moment, le bénévolat a trouvé ses limites. Il a fallu embaucher des salariés.

Ce sont d’ailleurs les bouchers contrôlés à l’époque qui avaient proposé le paiement d’une prestation pour pérenniser le travail de l’association. Aujourd’hui l’association a grandi, elle emploie près de 150 salariés et contrôle quotidiennement plus de 150 boucheries et restaurants, ainsi qu’une quarantaine d’abattoirs et Centre d’élaboration des viandes (CEV) en France et en Europe.

Le but premier de l’association est de servir la communauté musulmane (d’où son nom) avec sérieux et conformité aux préceptes de l’Islam. C’est pourquoi il nous arrive régulièrement de refuser de travailler avec certains partenaires, car dans certaines configurations il est impossible de garantir le caractère halal des viandes.

Certes l’association a grandi, et génère un chiffre d’affaire important, mais l’objectif n’a jamais été oublié, c’est d’ailleurs pourquoi nous contrôlons gratuitement les boucheries.

Contrairement à ce que beaucoup pense, nous ne représentons pas grand chose sur le marché du halal en volume certifié. Mais notre reconnaissance semble plus due au fait que nous ayons toujours fait le maximum pour rester fidèle aux sources islamiques et à la communauté musulmane, tout en apportant la rigueur et le professionnalisme nécessaire à cette activité.

2. Comment se passent les contrôles sur les chaînes d’abattage de volailles contrôlées par AVS ?

Le contrôle en abattoir de volaille est certainement le plus complexe qu’avec celui en Centre d’Elaboration des Viandes, même s’il n’y a pas d’abattage. En effet, dans ce dernier cas le risque de mélange des viandes halal et haram (illicite) est important. Concernant le contrôle en abattoir de volaille. Il y a plusieurs niveaux de contrôle :

1) Le transport

Les volailles qui sont transportées jusqu’aux abattoirs dans des conditions pénibles, ne supportent pas toujours le voyage, d’autant qu’elles ont le cœur très fragile. En effet, nombre d’entre elles meurent lors du trajet ou à l’accrochage sur la chaîne d’abattage.

Ainsi, avant même l’abattage, nous postons un contrôleur qui doit s’assurer que toutes les volailles accrochées sur la chaîne sont bien vivantes. Il doit donc écarter celles qui sont mortes (mayta[1.Mayta est la terminologie juridique pour désigner une bête qui ne meurt pas selon le rituel islamique.]) avant l’abattage.

2) Le non-assommage

En abattage traditionnel (non halal), il est obligatoire « d’assommer les bêtes » avant l’abattage. Toutefois, il existe une dérogation européenne et française permettant de s’abstenir de cette pratique dans le cadre de l’abattage rituel.

Mais en pratique, à partir d’une étude que nous avons réalisé en 2008, nous savons que 90% des volailles abattues en halal en France, sont assommées au préalable essentiellement par le biais de l’électronarcose¹. Nous (AVS) refusons l’utilisation de cette pratique et exigeons que la volaille soit sacrifiée sans assommage au préalable. ( Lire la suite ici sur Guide Musulman.com )

Article du 17/05/2010 / 11:38:08

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